薰香是一种很特别的物质。它可以透过嗅觉及空气的传达神经进入我们的体内，再经过中枢神经进入我们的大脑中，藉着植物荷尔蒙的特性让生理及心理上的各种反应，或喜欢、或讨厌、或引人、或舒缓，每一种香味都可以让身体产生不同的感受。
    欧洲人会将新鲜的香草植物收集起来，制成干燥花束或香包，放置在家中的每个解落，一方面可随时嗅到自然气味，另一方面则具实际的功能，如：桧木、樟木、丁香与佛手柑，都具有驱虫的效果，薄荷做成的香包则具有消除异味的功能。
　　自然是现代流行的主张，源自于大自然的香草成了现代人的新欢。
　　古老文献记载早在七千年前就已有香草植物的使用，这富含浪漫感觉的小草，可以提升生活的质感，也具有许多实质的功能，令人难以忘怀。将香气带入生活方式有很多种，精油是最普遍的一种芳香法，精油透过热气将香气带至空气中每个角落，让人感到舒服愉悦；现在也很流行的张香及香塔，在东南亚及日本都很常见，精油蜡烛在近几年也愈来愈流行。
　　除了上述用途，现代人亦将香草用于饮食的调味上。香草入菜在欧洲是极为普遍的方式，如中国的各式调味料一般，是基本的调味料之一。而法国南部家家户户的厨房一定备有一罐普罗旺斯的香草粉，它是将百里香、月桂叶、罗勒、鼠尾草、荷兰芹、迷迭香等香草晒干后，切成细丁再包成小馐装置于陶罐中贩卖，在烹调料理时洒上一点醒味。香草中亦有许多成分可助消化，添加于菜肴中一起食用还有增进健康的效果！ 
　　远古时代的医疗者是受尊敬而且神圣的，也视医疗为超凡的艺术。他们使用精油来医治人们，用薰香来安抚灵魂；医疗效果与精油薰得所释放的能量是相对的，现代科学以化学的角度来以区分精油特性成分。